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Todo sobre el ajo negro

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El ajo negro se obtiene sometiendo al ajo fresco a un proceso de maduración natural que, para obtenerlo, se coloca en un armario de fermentación y se somete a unas temperaturas y humedad específicas. 

El proceso es lento, sin ningún tipo de aditivo. Este procedimiento hace que el ajo adquiera ese sabor, textura y color que le representa, teniendo así un sabor suave, a tonos regaliz y ciruela pasa que hace que no se repita y deje mal aliento

Además de multiplicar por diez las del ajo común, las propiedades de los ajos negros son muchas más. Es una forma totalmente natural y sobre todo deliciosa de reforzar nuestro sistema inmunológico fortaleciendo nuestras defensas.

Propiedades del ajo negro

Los beneficios de consumir ajos negros son muchos ya que de los 20 aminoácidos que hay en la naturaleza, éste contiene 18, de los cuales 8 son fundamentales para nuestra dieta diaria. 

Tiene un alto contenido en zinc y contiene “a-alil-l-cisteína” que son buenos para combatir estados depresivos, limpia la sangre, elimina colesterol y lípidos

Además de contener propiedades antibacterianas y antisépticas. Con 5 veces más alicina que el ajo normal, es un gran apoyo para la lucha contra los radicales libres, con efectos antitrambólicos, limpia las arterias y previene la diabetes.

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Por qué incluir ajo negro en tu día a día

  • Su alto contenido en antioxidantes lo convierte en un buen estimulante inmunológico.
  • Al igual que el ajo común, es un gran antibiótico natural, útil para prevenir y combatir los resfriados y otras infecciones.
  • Ayuda a mantener una presión arterial saludable.
  • Estimula la actividad intestinal.
  • Facilita el funcionamiento del hígado al eliminar los depósitos de grasa y el colesterol malo, lo que también lo convierte en un buen recurso para la astenia primaveral.
  • Como favorece la circulación sanguínea, también mejora los dolores de cabeza debidos a un flujo sanguíneo insuficiente.
  • Al ser antiparasitario, ayuda a controlar la candidiasis intestinal y los parásitos en los niños.
  • Se considera un buen proveedor de energía natural, por lo que es ideal consumirlo por la mañana o en el almuerzo.
  • Puede ser un gran aliado para el reumatismo, la gota, la artritis y los procesos asociados al dolor muscular.

Cómo usar el ajo negro en la cocina

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Gracias al proceso de maduración controlada al que se somete, es menos repetitivo y tiene una textura más suave que el ajo común. Por esto, el ajo negro se puede utilizar incluso para untar y preparar como base de tostadas con diversos ingredientes. 

También puede añadirse a las recetas más tradicionales como sustituto del ajo blancoHay infinidad de formas de obtener los beneficios del ajo negro en la cocina y se puede utilizar en todo tipo de recetas sencillas. 

  • Añádelo en láminas cuando hagas un salteado de verduras con setas y cúrcuma o un plato de arroz.
  • Sazona el seitán, el tofu o el tempeh. Le darás un toque sorprendente similar al de la trufa negra.
  • Utilízalo para preparar tu alioli habitual. Tiene un sabor exquisito y con la gran ventaja de que no deja mal aliento.
  • Fríelo en una sartén con espárragos revueltos.
  • Combínalo con el arroz cocido y sazonado con sésamo.
  • Inclúyelo en una en una vichyssoise o quiche de puerros.

En definitiva, el ajo negro es un ingrediente tan adaptable, sabroso y versátil que, una vez que lo pruebes y te deleites con él, despierta la capacidad creativa culinaria de cualquiera de nosotros.