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Calçots con romesco y ajo negro

Ingredientes:

  • Para los calçots: 8 calçots, aceite de humo, sal.
  • Para la salsa romesco: 75 gr. de almendras tostadas, 75 gr. de avellanas tostadas, 250gr. de tomates maduros, 1 cabeza de ajo, 3 dl. de aceite de oliva virgen extra, 6 ñoras, 1 dl. de vinagre de vino blanco.
  • Para la gelatina negra: 500 gr. de agua, 15 gr. polvo berenjena, 18 gr. gelatina vegetal, 10 gr. de ajo negro.
  • Para el polvo de Berenjena: 1 berenjena, carbón para preparar la parrilla.
  • Además: ajos negros y frutos secos para decorar.

Elaboración:

  • Salsa romesco: Ponemos todos los ingredientes en la Thermomix batimos y emulsionamos hasta obtener una crema.
  • Para el polvo de Berenjena: Asamos las berenjenas en el horno a 180º durante 40 minutos aproximadamente, después las pasamos por la parrilla de carbón durante 5 minutos por cada cara. Cortar la parte dura y triturar hasta conseguir una crema suave que extenderemos por papel sulfurizado que dejaremos secar durante 24 horas. Trituramos hasta obtener un polvo negro y Fino.
  • Para la gelatina negra: Hervir todos los ingredientes, colar. Añadir la gelatina vegetal y reservar para poner una capa encima de los calçots simulando la ceniza.
  • Emplatado: En un plato rectangular extender una raya de romesco, con los ajos y los frutos secos, en paralelo colocaremos los calçots, extenderemos por encima la gelatina negra y situaremos a su lado el polvo de berenjenas.

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Bonrostro es una empresa joven y dinámica que se dedica a la producción e innovación enmarcada en la industria agroalimentaria. Buscando el desarrollo de productos orgánicos de reciente comercialización y con un nicho de mercado por descubrir.

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